Nathalie DESHAYES est passionnée des plantes sauvages depuis l’enfance. C’est à l’âge 8 ans que ses parents lui offrent son premier guide détermination des fleurs sauvages.
Sortant d’études secondaires, elle passe une
maîtrise en écologie et éducation à l’environnement à l’université de Lüneburg en Allemagne et travaille dans des associations d’éducation à l’environnement dans le Massif Central. Elle y approfondie ses connaissances en botanique et apprend à utiliser les plantes en tant que remèdes simples et dans la cuisine de tous les jours.
Elle suit une
formation de conseillère en alimentation saine avec le CENATHO à Paris et commence à transmettre ses connaissances à travers des ateliers et stages de cuisine et des sorties sur le terrain.
Arrivée en région Centre en 2005, elle devient
chef cuisinière et gérante de l’Auberge du Ciran (Ménestreau en Villette, 45) puis du Girouet (Orléans, 45) où elle confectionne une cuisine traditionnelle et gastronomique à base de produits frais et bio, et propose des repas aux plantes sauvages.
Depuis 2019 Nathalie se consacre entièrement à la transmission du savoir et de la pratique autour des plantes sauvages comestibles à travers :
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Son blog
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Sa chaîne YouTube
- Des conférences et stages
- L’écriture d’ouvrages
- Et sa formation en ligne